Органическая аквакультура как перспективное направление развития рыбохозяйственной отрасли.
Увеличение численности населения Земли диктует необходимость быстрого развития сельского хозяйства и повышения производимых объемов продовольствия. Добиться этого возможно, опираясь на интенсивные формы животноводства, птицеводства, рыбоводства. Аквакультуре предстоит сыграть огромную роль в развитии сельского хозяйства. К 2050 году нужно будет обеспечить пищей 9,8 млрд жителей Земли, то есть увеличить ее производство на 60 % по сравнению с настоящим временем.
Аквакультура как технологический процесс может гарантировать прозрачность и контролируемость производства, что служит основой для повышения безопасности и экологичности. Вклад российской аквакультуры в общий объем рыбной продукции, производимой в стране, остается небольшим — чуть более 4 %
(1). В мире, напротив, начиная с 2014 года, именно аквакультура производит больше рыбной продукции, чем рыболовство (2). Ожидается, что к 2030 году аквакультура будет производить 3Д рыбной продукции, употребляемой в пищу человеком (3). Очевидно, что развитие аквакультуры в России пока не соответствует ни потенциальным природным возможностям страны, ни средним мировым показателям развития отрасли. Столь низкие объемы аквакультурного производства, в частности, можно объяснить тем, что потребности населения в рыбном белке до настоящего времени покрывались достаточно высокими объемами продукции, производимой рыболовством, которое за рубежом находится в состоянии стагнации.
В настоящей статье на основании данных статистики и литературы дана оценка мирового развитии органической аквакультуры — производства рыбы, ракообразных, моллюсков, морских растений и другой товарной продукции в соответствии с определенными («органическими») принципами.
Согласно статистике, 3Д общего объема производства аквакультуры составляют гидробионты, — водоросли (Algae) (2). В 2014 году мировой аквакультурой было произведено 73,8 млн т гидробионтов (160,2 млрд USD в ценах производителей), в том числе 49,8 млн т костистых рыб (Teleostei) (99,2 млрд USD); 16,1 млн т моллюсков (19 млрд USD); 6,9 млн т ракообразных Crustacea (36,2 млрд USD); 7,3 млн т других водных животных, включая земноводных (Amphibia) (3,7 млрд USD). Объем выращенных водных растений составил 27,3 млн т (5,6 млрд USD) (2). По доминирующим объектам выращивания современную мировую аквакультуру можно определить как пресноводную экстенсивную тепловодную, основанную на видах юго-восточного фаунистического комплекса (4).
Существует несколько стимулов для быстрого развития аквакульту-ры. В первую очередь, это повышение спроса на продукцию аквакультуры (5), вызванное ростом потребления продуктов питания из-за увеличения численности населения и трансформации моделей потребления продуктов. В 2009-2014 годах общее потребление рыбной продукции в пищу выросло на 18 % (с 123,8 до 146,3 млн т), а потребление на душу населения — с 18 до 20 кг (2). Практически вся рыба, произведенная аквакультурой, в отличие от рыбы, добытой рыболовством, используется для этой цели. Второй фактор — невозможность удовлетворить растущий глобальный спрос на рыбные продукты традиционным рыболовством без угрозы разрушения природных экосистем. На достижение предела вылова указывает тот факт, что в 2009-2014 годах объемы мирового вылова выросли всего на 3 %, а объем производства аквакультуры — на 32 % (2). Согласно прогнозам, к 2030 году мировое потребление рыбы, добытой рыболовством, сократится с 65 млн т (в 2006 году) до 58 млн т (6), а потребление рыбы, произведенной аквакультурой, напротив, увеличится 47 до 94 млн т (7). Третьей причиной становится отсутствие гарантий безопасности рыбной продукции (8). Рыбная отрасль (в первую очередь рыболовство) не всегда гарантирует экологичность продукции, которая попадает на стол, в силу сложности цепочек поставки. Бывает сложно доподлинно установить, в какой среде росла рыба, какими способами она была добыта и транспортировалась. Актуальность повышения прозрачности и отслеживаемости рыбной продукции привела к реализации соответствующих международных и национальных программ (9-12). Четвертый фактор — повышение эффективности (13), а также технологической и финансовой доступности создания и развития объектов аквакультуры, в первую очередь для малого и среднего предпринимательства. В 2000-2014 годах число предприятий и фермеров, занимающихся аквакультурой, выросло на 49 % — с 12,63 до 18,75 млн (2).
Развитию аквакультуры способствует и быстрое распространение как новых, так и известных, но технологически актуализированных способов производства. Это технологии устойчивого (14, 15), ресурсоэффектив-ного (16) и интегрированного (17), а также органического (18) сельского хозяйства, рециркуляционные рыбоводные системы (recirculating aquaculture system, RAS) (19), аквапоника (20).
К 2050 году 70 % населения мира будет жить в городах, поэтому уже в следующем десятилетии ожидается взрывной рост спроса на технологии урбанизированного сельского хозяйства, позволяющие получить продовольственное сырье и продукты питания в замкнутой контролируемой среде (21). Эти технологии позволят повысить продовольственную безопасность, расширяя горожанам доступ к продуктам питания (22). Основой ценовой доступности станет сокращение традиционной логистической цепочки поставок продукции, которая в настоящее время увеличивает стоимость продуктов питания на 40-100 % по сравнению с ценами «на выходе с фермы» («farm gate») и в которой в отходы превращается 20-40 % продуктов. Одна из таких технологий — аквапоника (23-26), базирующаяся на аквакультуре замкнутого цикла. Она набирает популярность по всему миру, особенно в городах, поскольку люди все более заинтересованы в местных свежих продуктах питания. Развернутая в закрытых помещениях городской местности (27), аквапоника позволяет быстро доставлять потребителям свежую рыбу, овощи, растения и чаще всего требует меньше места и воды для производства, чем прудовая аквакультура (28). Аквапоника эффективна даже в странах с холодным климатом. В настоящее время в мире действует 20 тыс. фермерских хозяйств, занимающихся аквапоникой, а объем рынка аквапоники составляет 409 млн USD. К 2021 году объем рынка увеличится до 907 млн USD (http://industryarc.com).
С 1999 года площадь сельскохозяйственных земель, сертифицированных по органическим стандартам, увеличилась в мире с 11 до 51 млн га; число сертифицированных производителей органических продуктов — с 200 тыс. до 2,4 млн; 87 стран ввели нормативное регулирование органического производства и потребления (29). Эксперты прогнозируют быстрый рост глобального рынка органических продуктов: с 81,6 млрд USD в 2015 году (29) до 238,4 млрд USD — в 2022 (http://www.marketresearchstore.com). В абсолютном выражении (общая сумма продаж органической продукции) наиболее развиты рынки США (35,8 млрд евро), Германии (8,6 млрд евро), Франции (5,5 млрд евро), Китая (4,7 млрд евро), Канады (2,8 млрд евро), Соединенного Королевства (2,6 млрд евро) (29). В относительном выражении рынок «органики» (доля органических в общем объеме реализуемых продуктов) наиболее развит в европейских странах: Дании (8,4 %), Швейцарии (7,7 %), Люксембурге (7,5 %), Швеции (7,3 %), Австрии (6,5 %). Европейские производители органической продукции получают значимую государственную поддержку (30).
Производство органических продуктов — это не просто рыночная ниша или технология устойчивого развития (31), но также и реакция общества, производителей на изменяющееся социально-экономическое и социокультурное поведение людей (32) по отношению к потреблению продуктов питания. Эта тенденция наблюдается в настоящее время не только в развитых, но и в развивающихся странах (33). В представлении людей понятие «пища», ее качество, экологичность и безопасность и понятие «здоровье» объединяются в одно целое.
Развитие рынка органических продуктов питания — новый, но уже устойчивый мировой тренд (34). Он подкрепляется ростом информиро-
ванности людей о влиянии питания на здоровье, физическую форму, самочувствие; популярностью здорового образа жизни, стремлением к индивидуализации рациона (функциональное и персонализированное питание) (21); частыми инцидентами во многих странах мира, связанными с безопасностью пищевых продуктов; увеличением благосостояния населения развитых стран и готовностью людей платить за экологическую чистоту продуктов. Именно запросы молодого поколения определяют успешность развития производства органических продуктов. Так, в 2016 году объемы их продажи в США превысили 43,3 млрд USD, и самой многочисленной группой покупателей стали «миллениалы» — потребители в возрасте от 18 до 34 лет. В среднем 45 % американцев пытаются активно включать органические продукты в свой рацион, несмотря на то, что их стоимость на 20-100 % выше стоимости обычных продуктов.
Гражданам России тоже небезразличен вопрос безопасности и эко-логичности продуктов питания (35). Они согласны платить больше за экологически чистые продукты и готовы к повышенным тратам, покупая свежие, незамороженные, необработанные и не содержащие генно-моди-фицированные организмы (ГМО) продукты. Первые сертифицированные (в основном по европейским системам) российские производители органической продукции сталкиваются с недобросовестной конкуренцией (36). Более половины продуктов с маркировкой «эко», «био», «органик» к органическому производству отношения не имеют, что крайне негативно сказывается на развитии органического производства в России. Добросовестные участники рынка (не только производители, но и ассоциации, операторы сертификации) вынуждены бороться за положительный имидж органических продуктов: для информирования потребителей о проверенной продукции реализованы мобильные приложения «Экополка» (http://ecopolka.ru) и «Навигатор фермерских продуктов» (https://inter-start.ru/project85).
Важность производства органических продуктов в России и развития соответствующих технологий (37) не осталась без внимания органов власти и институтов развития. Как отмечается в «Прогнозе научно-технологического развития агропромышленного комплекса Российской Федерации на период до 2030 года», это один из ключевых факторов, обеспечивающих доступ отечественных производителей на международные рынки (21). В рамках Национальной технологической инициативы органическое производство в России рассматривается в качестве одного из ключевых сегментов перспективного рынка продуктов питания (Дорожная карта «Фуднет», http://www.nti2035.ru). Однако национальная нормативно-правовая база для развития рынка органического производства полностью не сформирована (38), прежде всего, по причине отсутствия федерального закона, регулирующего отношения, связанные с производством и оборотом органической продукции.
С точки зрения технологии и ее нормативного регулирования органическое производство должно соответствовать нескольким принципам, которые в настоящее время артикулируются Международной федерацией движений за экологическое сельское хозяйство (International Fédération of Organic Agriculture Movements, IFOAM) (39). Это принципы здоровья (поддержание и улучшение здоровья экосистем, почв, животных, человека, планеты); экологии (сосуществование с естественными экологическими системами и циклами; поддержание природных циклов и балансов); справедливости (защита окружающей среды, гуманность к людям и животным; обеспечение условий и возможностей для жизни, которые согласуются с физиологией, естественным поведением и здоровьем живых организмов);
заботы (предупредительный и ответственный характер управления органическим сельским хозяйством для защиты здоровья нынешних и будущих поколений и окружающей среды; использование новых методов и технологий, которые могут повысить эффективность производства, а также не должны подвергать риску здоровье и благополучие людей).
В практическом смысле это означает выполнение базовых требований органик-стандартов. Для растениеводства это конверсионный (переходный) период; применение натуральных удобрений; запрет на использование химических средств защиты растений (кроме разрешенного перечня препаратов), на обработку семян химическими препаратами и использование генно-модифицированного семенного материала. Для животноводства — натуральные корма (допускается следующий состав: 70 % органик, 30 % органик в конверсии); запрет на использование антибиотиков, ГМО; плотность размещения животных не более разрешенной и их беспривязное содержание. Для продуктов переработки — использование не менее 95 % органического сырья и запрет на применение искусственных добавок.
Разные системы сертификации органического производства и продукции могут предъявлять адаптированные и дополнительные требования. Так, российская система добровольной экологической сертификации международного уровня «Листок жизни. Органик» (Экологический союз Санкт-Петербурга, член IFOAM) предъявляет следующие базовые требования для растениеводства: запрет на обработку семян химическими препаратами; запрет на ГМО; экологические методы выращивания (использование разрешенных удобрений и средств защиты растений, севооборот) (40); лабораторные исследования почвы на содержание нефтепродуктов, бенз(а)пирена, тяжелых металлов, стойких органических загрязнителей (СОЗ); лабораторные испытания продукции по расширенному списку показателей (пестициды, полиароматические углеводороды, СОЗ, тяжелые металлы); соблюдение требований законодательства по выбросам, сбросам, обращению с отходами.
В рамках аквакультуры в последние годы также интенсивно развивается органическое направление (41, 42). Органическая аквакультура определяется как производство (выращивание) объектов аквакультуры (рыба, ракообразные, моллюски, водоросли) и растениеводства (в случае реализации совмещенной технологии, аквапоники) в соответствии с вышеперечисленными принципами. К органическому аквакультурному производству предъявляются и специальные требования: отказ от применения пестицидов, удобрений и ГМО, последовательный отказ от использования рыбной муки, жесткое лимитирование применения антибиотиков и гормонов (43). Органическая аквакультура — это производство, сертифицированное по органическим стандартам, проверенное на каждом этапе, от выращивания (молодь, корма, техника) до обработки и доставки до потребителя, и гарантирующее высокое качество и безопасность продукции.
Органическая аквакультура — новая, крайне перспективная быст-роразвивающаяся рыночная ниша, удовлетворяющая растущие запросы людей на безопасную, экологичную продукцию в условиях стагнации в мировом рыболовстве (44, 45). Органические проекты в рамках аквакуль-туры становятся все более привлекательными для инвесторов. Так, один из первых специализированных венчурных фондов в этой сфере «Aqua-Spark» (Нидерланды, создан в 2014 году), инвестировал в органические проекты 7 млн USD. Из них 2,0 млн USD вложено в проект «Chicoa Fish Farm» (Мозамбик, 2014 год): экологически чистая, вертикально интегри-
рованная, быстроразвертываемая технология пресноводного выращивания тиляпии (Tilapia); собственный инкубатор; производство посадочного материала и кормов. Прогнозируется, что эта модель производства будет эффективно работать во всех странах Африки южнее Сахары. В проект «Matorka» (Исландия, 2015 год) инвестировано 2,5 млн USD (экологически чистое производство арктического гольца Salvelinus alpinus от кормов до конечного продукта; возобновляемые источники энергии); в проект «Sogn Aqua» (Норвегия, 2015 год) — 2,5 млн USD (выращивание палтуса Hippoglossus, запатентованная система водоснабжения с интенсивной аэрацией чистейшей природной глубинной воды фьордов, позволяющая отказаться от использования химикатов и антибиотиков, низкие эксплуатационные расходы, практически полное отсутствие влияния на окружающую среду, поскольку 95 % используемых материалов пригодны для вторичной переработки, а также возможность перенесения производства на сушу) (http://www.aqua-spark.nl).
В 2017 году Исследовательский институт органического сельского хозяйства (Research Institute of Organic Agriculture, FiBL, Швейцария) (http://www.flbl.org) и IFOAM (International Federation of Organic Agriculture Movements) (https://www.ifoam.bio) в ежегодном докладе «Мировое органическое сельское хозяйство» (29) впервые представили обобщенную информацию о развитии органической аквакультуры в мире. Мировой объем производства продукции органической аквакультуры на 2015 год оценивается в 400 тыс. т (это всего 0,54 % от общего объема продукции аквакуль-туры, без водорослей), что в 2 раза больше, чем объем производства российской аквакультуры в целом. Большая часть органической продукции производится в Китае — 304 тыс. т (80 %) и в Европе — 76 тыс. т (19 %), в том числе в Ирландии — 31 тыс. т (преимущественно атлантический лосось, или семга Salmo salar), Норвегии — 17 тыс. т (семга), Румынии —
6.4 тыс. т (карп, семга), Италии — 5,5 тыс. т (моллюски, лаврак Dicen-trarchus labrax, черноморский лосось, или кумжа Salmo trutta, радужная форель Oncorhynchus mykiss), Дании — 4,1 тыс. т (моллюски), Венгрии —
3.5 тыс. т, Испании — 2,7 тыс. т (моллюски, лаврак, кумжа, радужная форель). Из других стран в группу крупных производителей (указан преимущественно производимый продукт) входят Вьетнам — 3,3 тыс. т (креветки), Коста-Рика — 3,2 тыс. т (креветки), Литва — 2,7 тыс. т (карп), Индонезия — 1,9 тыс. т (креветки), Эквадор — 1,8 тыс. т (креветки), Таиланд — 1,5 тыс. т. Значительно меньше объемы производства органической продукции в Хорватии — 1,4 тыс. т (моллюски, лаврак), в Греции — 1,1 тыс. т (лаврак), в Германии — 1,0 тыс. т (радужная форель), а также в Гондурасе — 0,6 тыс. т (креветки) (46). Пока что не представлены данные об объемах органического производства во многих странах с развитой аквакультурой (например, в Бразилии). Можно ожидать, что после появления таких данных уточненный мировой объем производства органической аквакультуры окажется больше.
Несмотря на то, что информация о структуре большей части продукции органической аквакультуры пока недоступна, известные данные отражают ее специфику: производство органической аквакультуры ориентировано на выращивание лососей (10 %), моллюсков (5 %), карпа (1 %), креветки (1 %), форели (0,3 %) и осетровых (0,3 %).
Число производителей органической аквакультуры постоянно растет. В Китае действует 200 сертифицированных производителей (47), в Европе — 465 (больше всего в Германии — 160) (http://ec.europa.eu/euro-stat/web/agriculture/data/database). Европейские производители сертифици-
рованы по европейским (фактически международным) стандартам, китайские — преимущественно по национальному органическому стандарту, который международным стандартам пока не идентичен. Всего в настоящее время в мире действует около 1 тыс. производителей объектов органической аквакультуры, и их число будет увеличиваться.
В Китае органическое направление считается одним из ключевых в развитии аквакультуры. Там производится 60 % от общего объема объектов мировой аквакультуры, в том числе рыбной продукции — 26 млн т, моллюсков — 13,4 млн т, ракообразных — 4 млн т, водорослей — 13,3 млн т. Этот объем генерируют всего 27 % (5,12 млн) от общемирового числа производителей — предприятий и фермеров, занимающихся аквакульту-рой (48). Аквакультура Китая производит 540 видов рыб, моллюсков, ракообразных и других беспозвоночных, некоторые виды земноводных и водных рептилий, около 30 видов пресноводных макрофитов, более 50 видов микроводорослей и беспозвоночных животных. Китай остается мировым лидером в производстве икры осетровых рыб. Эксперты прогнозируют рост объема рынка аквакультуры Китая к 2020 году до 103 млрд USD, преимущественно за счет увеличения производства органической аквакуль-туры и спроса на морепродукты категории «премиум».
Для органического аквакультурного производства в Китае используется 400 тыс. га сельскохозяйственных земель (главным образом в провинциях Чжэцзян, Хайнань, Монгол, Цзянсу, Синьцзян, Ляонин, Хунань, Аньхой, Фуцзянь, Шаньдун). Основная технология производства на органических аквакультурных фермах Китая — выращивание в поликультуре. Наиболее распространенные объекты производства — рыба, креветки, гребешки (Pectinidae), морской огурец (трепанг) (Holothurioidea), крабы (Brach-yura), моллюски, угорь (Monopterus albus) (49).
Пилотный регион по внедрению органической аквакультуры в России — Астраханская область (50, 51). Получение продукции аквакультуры в сочетании с севооборотом осуществляется здесь с 2011 года на малом инновационном предприятии «Современный рыбоводный комплекс "Ша-раповский"». Процесс производства по органической технологии включает попеременное выращивание объектов аквакультуры (карп, растительноядные рыбы) и сельскохозяйственных культур (бахчевые, зерновые, овощи) без применения веществ, содержащих синтетические материалы и химикаты, что позволяет обеспечить продовольственную безопасность продукции. Схема подготовки прудовых площадей увеличивает урожайность сельскохозяйственной продукции после предшественника (объектов аквакульту-ры) в 2 раза, рыбопродуктивность — в 1,5 раза (52). Органическая технология в сочетании со способами адаптивного сельскохозяйственного производства (53) и получения экологической продукции аквакультуры (54) показала высокую эффективность в условиях, пригодных для прудового культивирования (55), что делает возможным ее масштабное применение в рыбохозяйственных водоемах аридной зоны России. В рыбоводном комплексе «Шараповский» был проведен диагностический аудит системы менеджмента безопасности пищевых продуктов на соответствие требованиям ГОСТ Р ИСО 22000-2007 (56) и органического производства по схеме «ЭКО-ПРОДУКТ», принятой в системе добровольной сертификации «Р-Стандарт» (57), который подтвердил развитие органической аквакультуры и готовность к дальнейшей сертификации.
Эффективное развитие органического направления аквакультуры в Китае, как и в России, сдерживают недостаток органических кормов (58) и отсутствие у большинства производителей международной органической
сертификации. Сертификация органического аквакультурного производства и продукции в России будет осуществляться в рамках российской и международных систем сертификации и регулироваться соответствующим законом и нормативными документами, включая ГОСТ Р 57022-2016 (59). Стоимость сертификации будет варьировать в зависимости от количества видов сертифицируемой продукции, объема производства и т.д. Вероятнее всего, она будет сопоставима со стоимостью сертификации агропроизвод-ства. Сертификация соответствия российскому ГОСТ Р 56508-2015 (60) составит 70 тыс. руб/год (ГОСТ предусматривает лишь около 70 % требований европейских органических стандартов); по европейским органическим стандартам через европейских операторов — 10 тыс. USD (61). Стоимость сертификации на соответствие стандарту «Листок жизни. Органик» Экологического союза Санкт-Петербурга, признанному соответствующим европейским стандартам, в среднем составляет 150 тыс. руб/год.
Таким образом, индустрия производства товарной продукции аква-культуры готова к радикальным изменениям, которые будут связаны с новыми форматами получения органической продукции, что изменит и картину потребления продуктов питания. В инвестиционные проекты органической аквакультуры уже включились крупные мировые венчурные фонды, эти проекты учитываются при проведении научных исследований. Инновационные разработки находят поддержку правительств многих государств, международных организаций, частных инвесторов. Перспективы изменения аквакультуры связаны с практической реализацией органических технологий, которая стимулируется как увеличением количества проблем безопасности пищевых продуктов и экологических угроз, так и ростом популярности органических продуктов питания. Для эффективного развития органического направления аквакультуры в мире и в России необходимо преодолеть ряд барьеров, в частности недостаток органических кормов и отсутствие международной сертификации у большинства операторов органической аквакультуры. Все эти факты и факторы должны учитываться в стратегии развития отечественной аквакультуры для того, чтобы обеспечить российским производителям возможность уже через несколько лет конкурировать на глобальном рынке.
Л.Ю. ЛАГУТКИНА, С.В. ПОНОМАРЁВ