Хозяйственное значение  устриц

В 1895 г. в России начало работать первое промышлен-
ное устричное хозяйство, через год оно вырастило 0,8 млн
шт. устричной молоди, но из-за сильных штормов устрицы
погибли. Позднее в стране работало еще пять устричных хо-
зяйств, однако они прекратили свою деятельность к 1914 г.
В 1929 г. одно из них было восстановлено. В 1972-1975 гг. на
Кинбурнской косе Егорлыцкого залива было построено про-
мышленное устричное хозяйство бассейно-садкового типа.
В биотехническом процессе работы хозяйства предусматри-
вался сбор личинок устриц на коллекторы, но в связи с рез-
ким снижением естественных поселений моллюсков в севе-
ро-западной части Черного моря работа хозяйства стала
невозможной. В настоящее время в районе мыса Большой
Утриш (Кавказское побережье Черного моря), бухте Ласпи
(южная часть Крыма), заливах Посьета, Петра Великого
(Японское море) производятся работы по опытному выра-
щиванию устриц гигантских и устриц европейских плоских.
На мировом рынке устрицы продаются в живом (сыром),
консервированном, сушеном видах. По питательной ценно-
сти устрицы принадлежат к деликатесным продуктам. В них
находится значительное количество белков, углеводов, ли-
пидов, микроэлементов. Содержание свободных и связан-
ных аминокислот в органах устриц неодинаковое. В печени,
мускуле-замыкателе, гонадах преобладают глутаминовая
кислота, глицин, аналин, цистин; среди свободных неза-
менимых — лизин, аргинин, лейцин. По сравнению с мидия-
ми, в органах устриц больше триптофана и метионина. Оби-
лие в мягких тканях аминокислот обусловливает высокие
вкусовые качества устриц.
В связи с наблюдающимся загрязнением окружающей
среды, а также учитывая, что большинство устриц употреб-
ляются в живом виде, моллюски должны находиться под
строгим санитарно-микробиологическим контролем. В стра-
нах СНГ разработаны технические стандарты для устриц, ко-
торые предусматривают содержание 5 кл. бактерий группы
кишечной палочки в 1 мл ткани устриц. Устрицы, направляе-
мые для реализации в живом виде, должны соответствовать
определенным требованиям.