Поиск по сайту

Переводчик сайта

Последние материалы

 

Новые объекты прудового рыбоводства как способ расширения ассортимента рыбной продукции

 

Юг России является наиболее благоприятным регионом для ведения интенсивного прудового рыбоводства. Традиционными объектами товарного рыбоводства в нашем регионе являются карп и растительноядные рыбы, а также радужная форель, осетровые, канальный

сомик и некоторые другие виды рыб.

Основные направления в развитии аквакультуры: прудовое, пастбищное, рекреационное, индустриальное, марикультура.

До середины 90-х годов прошлого столетия в прудовых хозяйствах Ростовской области, Краснодарского и Ставропольского краев производили 75-80 тыс. т товарной рыбы, в том числе 40-50% растительноядных.

В настоящее время объем производства товарной рыбы в этих же регионах не превышает 30-32 тыс. т товарной рыбной продукции.

Наряду с интенсификацией выращивания традиционных видов рыб, организацией полноценного кормления рыбы в прудах с использованием мини-цехов по производства кормов на местах, наращиванию рыбоводной продукции прудовых хозяйств способствует и освоение нетрадиционных для нашего региона видов рыб, например клариевого сома (щармут) (Clarias gariepinus).

Клариевых сомов используют как объект товарного рыбоводства в Китае, Филиппинах, Таиланде, Бразилии. В нашей стране выращивают эту рыбу в Липецке, в Курске, Рязани и других городах. Попытки акклиматизации и выращивания этого вида рыбы

 

проводятся и в нашем регионе в Темрюкском районе.

Клариевый сом – хищник, иногда питается растительностью. Он может питаться наземными и водными насекомыми, водной растительностью, моллюсками. Созревают сомы через 1-2 года, в искусственных условиях – через 6 месяцев, достигнув массы около 200 г. В естественных условиях размножаются один раз в год в период дождей, при искусственном разведении они теряют сезонную периодичность размножения и способны размножаться круглый год.

Клариевые сомы отличаются ценными органолептическими свойствами: отсутствие межмышечных костей, вся его кость – это позвоночная кость; отсутствием чешуи, так как относится к рыбам с голой кожей, наличием мышечной ткани белого или чуть разового цвета с нежной консистенцией и хорошим вкусом. Наличие хороших органолептических показателей клариевого сома позволяет производить из него как охлажденную и замороженную, кулинарную продукцию, так и копчено- вяленую рыбопродукцию.

Нами разработаны технические документы (Технические условия и технологическая инструкция на шармут охлажденный и копченый.

Технические условия «Шармут охлажденный» предусматривают производство охлажденного клариевого сома в зависимости от способа разделки в следующем ассортименте: шармут охлажденный – тушка; шармут охлажденный потрошенный обезглавленный.

Технические условия «Шармут копченый» распространяются на шармут- африканский клариевый сом (Clarias gariepinus) копченый (холодного, полугорячего и горячего копчения), предназначенный для реализации через розничную торговлю копченый.

В зависимости от способа копчения и вида разделки шармут копченый подразделяют на:

шармут холодного копчения - пласт обезглавленный;

шармут холодного копчения - полупласт;

шармут холодного копчения филе;

шармут холодного копчения филе-кусок;

шармут холодного копчения филе-спинка;

шармут полугорячего копчения - потрошенный обезглавленный;

шармут полугорячего копчения - тушка;

шармут полугорячего копчения – кусок- тушка;

шармут горячего копчения - кусок;

шармут горячего копчения - потрошенный обезглавленный

шармут горячего копчения – кусок- тушка;

Технологический процесс включает следующие основные операции: приемка сырья, размораживание; мойка и сортировка рыбы; разделка рыбы; мойка и стекание; посол; выравнивание солености; отмачивание или ополаскивание; обвязка, размещение на рейки и

шомпола; подсушка; копчение; охлаждение; упаковка; маркировка; хранение и транспортирование.

Хранят рыбу холодного копчения при температуре от 0 до минус 50С не более 2 мес.

Таким образом освоение новых объектов аквакультуры позволит расширить не только ассортимент рыбоводной продукции прудовых хозяйств, но и ассортимент высокачественнойготовой к употреблению рыбопродукции.

 

 

Е.Е. Иванова, В.Я. Скляров *, Н.А. Одинец, К.Д. Ерешко

ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет»,

 

г. Краснодар, Россия

 

Аквакультура Юга России , перспективы развития

Перспективы развития сырьевой базы рыбной отрасти на Кубани

Сом африканский: выращивание и разведение

Первый опыт выращивания африканского клариевого сома (CLARIAS GARIEPPINUS) садковым способом в условиях русловых водоемов Краснодарского края

 

Мы теперь в ВКонтакте присоединяйтесь!

Помощь сайту литературой

Showcases

Background Image

Header Color

:

Content Color

: